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[烹调] 盐水肫花

一切随风

舞动光影

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当往事一切随风。。。。。。

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楼主 大 中 小 发表于 2007-3-18 20:16  只看该作者

盐水肫花

【特点】 形如花朵，质地脆嫩，清淡爽口。
【原料】
鸡肫250克。 精盐3克、姜、葱各10克、料酒10克、花椒2克、鲜汤50克、香油10克、味精0.5克。
【制作过程】
鸡腕去内金洗净，去鸡肫外表皮的白肋膜，改成四瓣）再用直刀刻成十字花刀（刀距为2毫米，深度达4／5），然后装入蒸碗，加精盐、姜、葱、料酒、味精、鲜汤、花椒入笼用旺火蒸至熟透，取出晾冷，装盘，原汁加香油淋干肫花上即成。此菜也可用煮的方式。如蒸时加五香粉或装盘后淋上椒盐汁，则为五香肫花或椒盐肫花。

[ 本帖最后由 一切随风 于 2007-3-19 00:01 编辑 ]

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2007-3-18 20:16

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无处投递的寂寞，在夜的陪伴下渗入骨髓~~~

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