咖啡原来还可以这么美?奇妙的咖啡拉花~
咖啡,给人的嗅觉印象是“浓香”的,味觉印象是“苦”的;视觉印象是“黑色”的。然而,你可曾知道,咖啡原来还可以这么美?
在占据着咖啡制作流派和咖啡市场一个重要地位的意式咖啡,有一样技艺是每位优秀的咖啡师Barista都在努力学习和修炼的,那就是Latte Art,中文意思为“拉花”。
自从Latte Art开始出现以来,它就以惊艳的外形引得人们的赞不绝口和暗暗惊讶,不由得发出惊叹:这么美的咖啡,怎么能忍心喝下。有这样一份美丽外形的咖啡,喝起来,心情自然无比愉悦,就是细细观赏也是一种生活的品位和奢侈。
查阅国外的咖啡专业网站和论坛,可以看到很多关于Latte Art的讨论,图片和视频演示。在遥远的咖啡国度欧美,以及亚洲的日本,台湾等等,Latte Art是为多数人所熟悉而热衷的。可是,很遗憾,国内更是缺乏Latte Art的书籍资料,再加上国内多数咖啡从业者英文水准不够,无法看懂国外的资料。国内的Latte Art的普及认知度以及咖啡师对latte art的认识和掌握都是相当有限的。让人不禁感叹中国咖啡文化普及的缺乏。
Latte Art简单的说就是将用蒸汽打成为了细腻而绵密的牛奶,运用不同的倒入方式和晃动技巧,节奏和速度,一气呵成倒入到一杯拥有完美Crema的espresso意式浓缩咖啡中,从而形成各种美丽图案(比如,一片树叶,二片树叶,三片树叶,不同叶片数量的树叶,心形,郁金香,心形树叶混合体,双心型,以及创意发挥型)的一种咖啡调制技艺。其中,也有一种称为“雕花”的技艺,它是在调制得非常细腻绵密的牛奶泡中运用完美espresso中的crema或者借用巧克力酱勾画出各种美丽图案(比如,卡通图案,花瓣,星星,生日祝福,企业logo等等)。到今日,这些统称为“Latte Art”。
Latte Art是在咖啡制作中对于技艺的要求是很高的。其成功与否有三大关键。一是一杯完美的espresso,抛开技术细节,在外观上面,espresso必须要求是粘稠的,如同暖蜜般那样,浮在表面的油脂Crema有着漂亮的红褐色和类似老虎皮Tiger Skin那样的纹络,而且crema必须要有一定的厚度,至少需要有3mm。二是需要牛奶用蒸汽打发得细腻而绵密,目前只有雀巢牛奶才能达到要求。而且,牛奶打发的温度最好不要超过65度,否则要么牛奶泡太干硬,要么牛奶泡和牛奶液体完全分离,结果根本无法拉出希望的图案。第三当然就是咖啡师细致而完美的技艺。关于完美espresso的萃取和牛奶的打发是一项要求细节的技艺,对于我们喜欢品尝咖啡的人更加愿意的事情是去欣赏和品位这样的Latte Art。
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